L‘attirail du pâtissier ne se limite pas au robot. En plus du robot pâtissier, l'utilisation d'accessoires comme le chalumeau ou le tapis de cuisson constitue très souvent le secret de recettes pointues et créatives. Pour exceller dans la pâtisserie, il faut donc investir dans différents accessoires. Voici justement des ustensiles intéressants, voire indispensables pour étoffer sa panoplie de pâtissier.
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Avec l'ajout de sa cartouche de gaz, le siphon à chantilly permet de lever une crème sans effort. En secouant brièvement, mais vigoureusement le siphon, le gaz se mélangera à la préparation, générant des bulles d'air la rendant ainsi aérienne et mousseuse. Il suffit d'actionner le levier tête en bas pour faire sortir la chantilly par la douille.
Outre la chantilly, cet accessoire permet de réaliser d'autres émulsions aussi bien sucrées que salées comme, à l'exemple des sauces et des écumes. Placé préalablement au réfrigérateur avant la préparation de recettes froides, il peut également supporter la chaleur lorsqu'il est fabriqué en inox.
En tant que contenant, l'avantage du siphon est la conservation des préparations. Après utilisation, le reste de chantilly peut être gardé dans ce matériel et conservé plusieurs jours au réfrigérateur. Pour un service différé, les préparations chaudes sont maintenues à température pendant près de 3 heures et plus si le siphon résiste au bain-marie.
Le siphon RuneSol Home permet de profiter de toutes ces possibilités. Fabriqué en acier inoxydable (un matériau hygiénique, durable et résistant à la rouille), il est livré avec 3 douilles (également en inox). Ce siphon professionnel permet de préparer à la fois des mousses froides et chaudes. Dotée d'une capacité de 500 ml, il est compatible avec des cartouches d'oxyde nitreux standard N2o.
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Le tapis de cuisson est un outil pratique et économique pour réussir vos cuissons au four. Il est fabriqué en silicone, une matière antiadhérente qui résiste très bien aux températures élevées (jusqu'à 250°C selon les recettes).
Meilleur pour l'environnement, le tapis ou feuille de cuisson est réutilisable plusieurs fois et peut remplacer l'achat répété de papier sulfurisé. Comme il est antiadhésif, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la matière grasse lors de la cuisson. Les préparations tiendront sans coller. On peut également l'utiliser comme surface de travail pour éviter aux pâtes d'accrocher.
Le lot de 2 tapis de cuisson en silicone Twolights est un exemple de feuille de cuisson inusable. Sa bonne résistance à la chaleur, pouvant aller jusqu'à 250°C, permet de réaliser de nombreuses recettes. Chaque tapis présente une forme rectangulaire de 40 x 30 cm. Il peut aussi être placé sur une plaque arrondie, car il reste très malléable. Sa composition sans BPA en fait un accessoire sûr pour la santé.
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Secret des entremets et gâteaux à base de crème et de génoise, le cercle à pâtisserie facilite le montage des desserts. Également appelé cercle sans fond, cet ustensile est surtout destiné aux mets et desserts sans cuisson, nécessitant par exemple le dressage de plusieurs couches (crème, fruits, pâte). Il est toutefois possible de cuire une génoise à l'intérieur en plaçant le tout sur un tapis de cuisson ou de l'aluminium pour sceller le fond. Dans ce cas, il est nécessaire de le beurrer. Comme il est extensible, le démoulage est simple. On peut aussi régler le cercle à la taille souhaitée.
Le cercle à pâtisserie réglable Tondo est idéal pour réussir des gâteaux de 16 à 30 cm de diamètre, avec une hauteur maximale de 8 cm environ. De fabrication allemande, ce cercle en acier inoxydable est gradué, ce qui permet de garder la même taille pour les desserts par exemple. Avec ses deux anses coulissantes et ses attaches de sécurité, la formation du gâteau et le démoulage sont plus faciles.
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Considéré comme un outil de base en pâtisserie, le rouleau est un accessoire indispensable pour le travail de différents types de pâtes. Pour étaler les pâtes à biscuit, la pâte à sucre, la pâte d'amande ou autre, le rouleau doit avoir une bonne prise en main et ne pas coller. De nombreux modèles existent notamment en bois et en silicone, avec pour certains des motifs permettant d'imprimer des formes sur la pâte.
Pour un usage normal, le rouleau à pâtisserie professionnel en bois de hêtre massif de MIAMM répond aux besoins de base. De fabrication française artisanale, ce rouleau est lisse avec un bois naturel, ce qui a pour effet d'adhérer très peu à la pâte. Il fait 43 cm de long et 5 cm de diamètre. Facile à manier, à la fois léger et solide, il est aussi très esthétique pour ceux qui sont sensibles à l'aspect déco. Cependant, pour préserver la beauté et la qualité du bois, il faut prévoir un nettoyage à sec avec un linge propre, ou très peu d'eau.
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Toujours présent dans les cuisines des grands chefs, le chalumeau est cet ustensile à gaz capable de sortir une flamme à haute température. À manier avec précaution, l'utilisation du chalumeau fait gagner du temps en cuisine pour réaliser des cuissons d'appoint. En pâtisserie, on l'utilise surtout pour une caramélisation rapide des crèmes brûlées, pour dorer des tartes meringuées, etc. Son grand avantage, c'est son usage très large. On l'emploie pour le flambage simple et la finition de dessert, pour griller les viandes, pour dorer les gratinés et faire fondre le fromage…
Parmi les plus performants du marché, le chalumeau de cuisine professionnel de LIFEBEE possède une température de flamme de 1300 °C. Il donne la possibilité de régler l'intensité du brûleur, ce qui permet une meilleure précision d'utilisation. Pour la sécurité, on retrouve un panneau d'isolation. Cet accessoire plaît aussi par sa légèreté et son ergonomie : un poids de 259 g et des dimensions de 15,8 x 12,8 x 6,4 cm. Pour recharger le gaz, il présente différentes tailles d'embout standard.
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En pâtisserie, il est essentiel de tamiser la farine pour certains appareils sensibles aux grumeaux : pâtes à choux, pâte à crêpes ou encore génoise. Selon la recette, vous avez besoin d'un tamis pour éviter les amas de farine. Le tamis est à choisir selon sa circonférence, mais aussi et surtout selon la taille des mèches ou des mailles. Plus les mailles ont un petit diamètre, plus vous tamiserez finement les farines. Outre le tamisage des farines, on peut l'utiliser pour tamiser les poudres d'amande, de coco ou autre, et les grains.
Le tamis à farineen inox De Buyer permet d'obtenir un grain fin et régulier avec sa maille de 0,8 mm. De taille moyenne, 16 cm de diamètre, il est assez grand pour tamiser une quantité de farine conséquente en un seul passage. Il suffit de placer le tamis au-dessus d'un récipient puis de verser la farine. Son matériau de fabrication permet un entretien facile tout en assurant une bonne tenue dans le temps.
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Les moules à muffins se présentent sous différentes formes. Pour la confection de cupcakes, de mini-pudding ou de brownies, le choix des moules dépend de votre tablée et du nombre de gâteaux que vous devez cuire. Il existe des moules de 6 à 20 cavités et plus. En tant qu'accessoire de cuisson, rien n'empêche la préparation de recettes salées. Ces moules sont parfaits pour la confection de mini-snacking pour l'apéro ou pour une entrée de cocktail.
Le moule en silicone de Belmalia pour 24 mini-muffins résiste à une température de -40°C à 230°C. Disponible en plusieurs coloris (violet, noir, rouge), il permet de réaliser des gâteaux parfaitement ronds d'environ 4,5 cm de diamètre et 2 cm de hauteur… parfaits pour réussir des bouchées gourmandes. Comme sa surface est antiadhésive, on n'a plus besoin de beurrer le moule avant d'y verser la pâte. En plus, le démoulage est facile et rapide.
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C'est bien connu, en pâtisserie, la précision est essentielle. Sucre, farine ou autre, quand il y en a peu ou pas assez, la recette peut être complètement ratée. Alors, pour doser parfaitement les ingrédients nécessaires à une recette pâtissière, la balance de cuisine est utile autant pour les amateurs que pour les professionnels. Elle aide énormément à réussir une préparation. Pour choisir entre les balances mécaniques et électroniques, c'est la précision qui l'emporte. Une balance électronique est plus précise. La pesée de petits emballages et ingrédients comme le sel et le sucre est par exemple plus aisée sur ce type de balance.
La balance de cuisine électronique haute précision de Camry est très intéressante puisqu'elle est précise au gramme près. Sa charge maximale est de 5 kg. Elle plaît également par son design très moderne, sa forme arrondie et son plateau en acier inoxydable. Cet accessoire offre en plus plusieurs fonctionnalités en plus d'un écran LCD :